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  吉林大米，因?yàn)榈竟雀�其它工業(yè)原料不同，作為農(nóng)作物，它存在自然風(fēng)險(xiǎn)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)豐收及歉收的情況。糧食生產(chǎn)者希望收購(gòu)者能與他共同承擔(dān)自然風(fēng)險(xiǎn)，收購(gòu)者希望糧食生產(chǎn)者能與他共同承擔(dān)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，兩者只有找到一個(gè)好的解決方法，合作才能成功。

  由于稻谷的生產(chǎn)周期，一年只有幾季。新谷上市，香味較濃，但含水份較高。陳谷的香味會(huì)逐漸消失，水份也會(huì)逐漸減少。因此，不同時(shí)期原糧的品質(zhì)水平也就不一樣。其次是成品品質(zhì)控制上。原糧品質(zhì)不穩(wěn)定，就會(huì)造成成品的品質(zhì)不穩(wěn)定。新米水份過(guò)高，就容易生蟲(chóng)。尤其是粳米，許多大米生產(chǎn)廠(chǎng)家在其粳米產(chǎn)品上標(biāo)示保質(zhì)期為12個(gè)月。但實(shí)際上，在南方銷(xiāo)售的粳米極少保質(zhì)期能達(dá)到12個(gè)月。品質(zhì)穩(wěn)定，。但國(guó)內(nèi)的大米生產(chǎn)廠(chǎng)家，產(chǎn)品品質(zhì)能長(zhǎng)期穩(wěn)定的很少，所以稻米的品質(zhì)是很難控制的。